对于设置集中空调系统的建筑来说，厨房的工作环境能够---，其补风多为有序送风，灵活性也较大，在目前厨房的通风系统中，多为以下几种补风方式：
(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗大，福州厨房通风管道安装加工，不利于节能。
(2)用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，厨房通风管道工程，这个方案能---餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。
首先，厨房排油烟管的水平段不宜过长。一般间距不得超过15m，倾斜度应在2%以上。水平末端应设置活性接头，以便于清除油污。排气速度不得低于10m/s，以防止油粘附在排气管上。连接排气罩的立管应配备电动风阀。
其次，厨房排烟系统主排油烟管道的通风面积不宜过小，宁德厨房通风管道，风速不宜过大。根据工程经验，排烟系统主管道风速不得超过15m/s。否则，运行一段时间后（如一年后），排烟系统很容易不畅。在厨房油烟净化设备的运行实践中，厨房通风管道施工，绝大多数情况下，油烟管道通风面积不足导致不畅，管道内气体流量超过15m/s。
利用吊顶与吊柜间的空间来接入排烟管道，这种排烟管道设置方法是适用吊顶紧贴厨房顶部户型装修方式，主要是采用吊柜顶部和吊顶之间的空档横向引走排烟管道，也有这样的几点要注意：
(1)厨房排烟管道烟道口的位置必须高于吊柜的顶部，要---吊顶与吊柜之间有足够的空间；
(2)烟道口外部与墙面的距离不能超过吊柜柜体的进深，因为吊柜安装完毕后需要用封顶板将排烟管道封住，如果距离不够操作不方便。
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